AGENCIA PARA EL ACEITE DE OLIVA

Gaspatxo
Amanida de pebrots vermells
Escalivada

Calamars amb oli d'oliva
Cassola de gambes
Truita de patates

Taronges amb oli d'oliva
Torrades de Santa Teresa
Gelat d'oli d'oliva

Oli especiat
Oli amb tomàquet i albergínia
Oli de vainilla

½ kg de tomàquets vermells
1 pebrot vermell
1 cogombre
1 ceba mitjana
1 dent d'all
½ got d'oli d'oliva verge extra
½ got d'aigua
Vinagre
Una llesca de pa del dia anterior
Sal

Es renta la verdura i es pelen el cogombre, el tomàquet i l'all. Es baten els ingredients, primer els verds (cogombre, all, ceba, oli, vinagre, sal i el pa), i després s'hi afegeixen els vermells (tomàquet i pebrot). Finalment, l'aigua. S'ha de servir molt fred.

2 kg de pebrots vermells
Oli verge extra
Alls
Sal

Es rosteixen els pebrots al forn prèviament escalfat i sobre un fons d'aigua. Es deixen refredar, embolicats en paper d'alumini. Es pelen, se'ls treu també el cap i les llavors, i es fan tires gruixudes. Durant 24 hores es deixen macerar amb oli d'oliva verge extra i finalment s'hi afegeix sal i all picat al gust (també es pot afegir-hi ceba), i se serveixen.

1 albergínia mitjana
1 ceba mitjana
1 pebrot vermell
Oli d'oliva verge extra
Sal

Rostim al forn la ceba sencera sense pelar i la deixem refredar; després la tallem en grills. Rostim el pebrot i l'albergínia a la graella o al forn fins que la pell sigui negra. Els deixem refredar i els tallem en tires gruixudes. Ho barregem tot, ho salem i ho banyem amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

1 kg de calamars frescos
¼ l d'oli d'oliva verge
¼ l de vi blanc
2 claus, 2 fulles de llorer
Sal
Pebre

Es netegen bé els calamars. En una cassola es posen tots els ingredients i els calamars s'hi col·loquen de manera ordenada perquè quedin ben coberts d'oli. Ho posarem tot a coure a poc foc. Es recomana prendre el plat calent.

1 kg de gambes gruixudes
1 ceba mitjana
400 g de tomàquets
4 ceballots
2 dents d'all
125 g de formatge feta
2 cullerades soperes de julivert
1,5 dl de vi blanc
1,5 dl d'oli d'oliva verge extra

Pelar i picar la ceba, els ceballots i els tomàquets molt fins. Tallar el formatge en daus. Escalfar l'oli d'oliva verge extra en una paella i fregir-hi la ceba fins que sigui transparent. Afegir-hi els ceballots i els alls i ofegar-los. Després agregar-hi els tomàquets, dues cullerades soperes de julivert, l'orenga, sal i pebrot. Coure a poc foc fins que espesseixi. Pelar les gambes i treure'ls les cues, rentar-les i eixugar-les amb paper de cuina. Posar la salsa de tomàquet en cassoles de fang i afegir les gambes i el formatge sobre la salsa. Coure a forn preescalfat a 220 ºC durant 10 minuts fins que les gambes agafin un color rosenc.

½ kg de patates
1 ceba
4 ous
Oli d'oliva verge extra
Sal

Pelar les patates i després tallar-les en talls fins. Escalfar l'oli d'oliva verge extra en una paella i tallar les cebes finament. Després afegir-hi l'oli i ofegar-les. Afegir les patates a l'oli amb la ceba i deixar-ho uns 25 minuts fins que les patates siguin blanes. Escórrer les patates traient-los l'oli sobrant i assaonar-les. En un bol, batre els ous i afegir-hi les patates. Remoure-ho tot perquè es barregi bé. Col·locar la paella de nou al foc amb una mica d'oli d'oliva verge extra, i, quan estigui calent, posar-hi la barreja i abaixar el foc perquè la truita es vagi fent a poc foc durant 5 minuts. Mourem la paella de tant en tant perquè no s'enganxi. Perquè es faci per l'altre costat, cal girar la truita sobre una tapa de la mateixa mida que la paella i després tornar-la a posar dins la paella. Deixar uns minuts perquè s'acabi de fer per l'altre costat.

Taronges de taula
Sucre blanc
Oli d'oliva verge extra

Es pelen les taronges, es trossegen de forma transversal, fent cercles i després triangles, s'hi afegeix l'oli d'oliva per sobre i finalment s'empolvora el sucre per sobre.
També es pot preparar aquest plat en la versió agredolça substituint el sucre per migas de bacallà (plat típic cordovès)

Llesques de pa (de motlle o de poble)
Sucre
Canyella
Ou
Llet
Oli d'oliva
Pell de taronja o llimona
Farina

Es mullen les llesques de pa en llet ben ensucrada i aromatitzada amb la canyella i la pell de taronja o llimona. Després d'escórrer-les bé, es passen per farina i ou batut, es tornen a escórrer bé i es fregeixen en abundant oli, perquè quedin ben daurades. A part, s'elabora un almívar amb aigua i sucre, que després es deixa bullir durant cinc minuts. S'introdueixen les llesques en aquest xarop i una vegada escorregudes i col·locades en una font, s'empolvoren de canyella i sucre. També poden fer-se amb vi negre o vi dolç i passar-les per sucre i canyella al final o per mel calenta.

200 g de sucre
100 g de trimoline
10 rovells d'ou
100 g d'oli d'oliva verge extra
1 l de llet

Barrejar els rovells, el sucre i el trimoline. Afegir-hi l'oli d'oliva i la llet i emulsionar amb la batedora. Quan la barreja sigui cremosa es fica al congelador . Servir en boles decorades amb una mica de xocolata fosa.

1 branqueta de canyella
1 branqueta de romaní
1 cullera de gingebre fresc
1 cullerada de llavors de coriandre
½ cullerada de llavors de mostassa
2 claus
3 tasses d'oli d'oliva verge extra

S'introdueixen en un flascó tots els ingredients i es deixa reposar durant 15 dies en un lloc fresc.

½ l d'oli d'oliva verge extra (varietat suau)
4 beines de vainilla

Es confita l'oli d'oliva en un cassó a poc foc amb la vainilla, i es tapa el cassó amb un film transparent. Es deixa al foc almenys 5 hores. Després es filtra i s'aboca en un flascó i es deixa refredar.

Tomàquet sec en tires (4 tires)
1 rodanxa d'albergínia
3 rodanxes de carbassó
1 tira de pebrot vermell
1 branqueta d'orenga fresca
¿ l d'oli d'oliva verge extra

Introduir tots els ingredients en un flascó i deixar reposar almenys 15 dies.