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OrganismesRaffineries
Le processus de raffinage des huiles consiste à en corriger les défauts : acidité élevée, odeurs et goûts non appropriés, y compris la couleur de l'huile, dans le but de l'améliorer et/ou d'homogénéiser ses qualités organoleptiques.
Les huiles de grignons d'olive brute sont également raffinées pour les rendre aptes à la consommation, conformément à la législation en vigueur.
Le processus s'effectue dans des raffineries et permet d'obtenir de l'huile d'olive raffinée et de l'huile de grignons d'olive raffinée.
En fonction de l'intensité du défaut et des critères du raffineur, des procédés différents sont appliqués : raffinage physique ou raffinage chimique. La différence essentielle se situe dans le traitement de neutralisation des huiles à raffiner.
Les produits obtenus dans les deux cas ne peuvent pas être consommés directement. Pour se faire, ils devront être mélangés avec de l'huile d'olive vierge grâce au processus de coupage. De cette façon, on obtient l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive qui sont aptes à la consommation, après avoir été dûment emballées.
Le nombre de raffineries en Espagne est de 23 .
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