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EntidadesEnvasadoras y operadores
Las envasadoras constituyen el último eslabón del proceso industrial. Su actividad incluye además de la introducción del aceite en recipientes aptos para la comercialización tanto por su capacidad (no mayor de 5 litros para consumo doméstico y de 25 para industrias, hostelería e instituciones) como por el material del envase, el cupaje o mezcla de aceites de oliva vírgenes con refinados de orujo u oliva con el fin de obtener el producto con las características deseadas.
El nº de industrias dedicadas a esta actividad en España asciende a 1,625 .
De éstas un 90% se encuentran asociadas a almazaras.
Por operadores se entiende a los agentes que desarrollan la actividad del comercio de aceites de oliva a granel.
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