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OrganismesUsines de transformation des olives et usines d'emballage des olives de table
L'industrie de transformation de l'olive de table, ou « entamadora », est un sous-secteur du secteur général de l'oléiculture espagnole et de ses produits dérivés, dont l'Espagne est le leader mondial sur le plan de la production et du commerce extérieur.
D'un point de vue botanique, l'olive est la seule drupe (fruit à noyau) qu'il est impossible de consommer directement du fait de sa grande amertume, y compris lorsqu'elle est mûre. Cela entraîne l'obligation de la soumettre à un processus de transformation, de fermentation et, dans certains cas, de salaison, afin de pouvoir la conserver et la rendre apte à la consommation humaine.
En Espagne, environ 500 000 tonnes d'olives sont transformées tous les ans pendant leur campagne de production, qui commence le 1er septembre de chaque année et qui connaît son point culminant entre septembre et novembre.
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