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EntidadesEntamadoras y Envasadoras de aceituna de mesa
La industria de transformación de aceituna de mesa o "entamadora", constituye un subsector diferenciado dentro del general que compone la olivicultura española y sus producciones derivadas, del que España es líder mundial tanto en producción como en comercio exterior.
Botánicamente la aceituna es la única drupa(fruto con hueso) que no es posible consumir directamente por su intenso amargor, ni siquiera una vez maduro. Ello exige someterla a un proceso de transformación, fermentación en unos casos o salazón en otros, que permitan su conservación y consumo de boca.
En España se transforman del orden de 500.000 toneladas de aceituna al año, durante su campaña de producción que comienza el 1 de septiembre de cada año, y que tiene su momento álgido en el periodo que va de ese mes a noviembre.
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