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OrganismesEn Espagne, les 1,750 moulins à huile sont répartis actuellement sur 13 communautés autonomes. L'Andalousie est la communauté autonome où sont concentrés le plus grand nombre d'entre eux (45 %). 40 % des moulins situés dans cette communauté autonome se trouvent à Jaén. Cette région et cette province en particulier produisent respectivement 77 % et 32 % de la production nationale. La taille des moulins à huile en Espagne (mesurée en fonction de la quantité d'huile produite par campagne) est variable, sachant que le type de moulin le plus courant est le moulin qui produit entre 20 et 100 tm (23,30 % du total) ; cependant, le poids de production le plus important échoit aux moulins à huile qui se trouvent dans le rang de production oscillant entre 1 000 et 2 500 tm (34,05 % de la production nationale totale, malgré le fait qu'ils ne représentent que 11 % du nombre total de moulins).
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