L'Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) és una agència pública de l'Administració espanyola, adscrita al Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, amb naturalesa jurídica d'organisme autònom, personalitat jurídica diferenciada i patrimoni propi. Està especialitzada en el sector de l'oliverar i les seves produccions: l'oli d'oliva i les olives de taula.
L'AAO va ser creada el 1987 i, fins al novembre de 2005, va mantenir una doble dependència financera i funcional del ministeri esmentat i de la Comissió Europea.
El sector olivarer és un dels components principals del sistema agroalimentari espanyol per la seva importància econòmica, social, territorial, mediambiental i de salut pública.
Els objectius principals de l'AAO són els següents:
Assegurar la bona finalitat dels ajuts de la PAC al sector.
Assegurar la transparència dels mercats de l'oli d'oliva i de les olives de taula.
Assegurar el bon funcionament del sector.
Per a la consecució dels objectius, l'AAO exerceix les seves pròpies competències i funcions i té establerts Convenis de col·laboració amb onze Comunitats Autònomes olivereres espanyoles i amb diferents organitzacions i entitats sectorials.
L'equip humà de l'AAO està integrat per 120 professionals especialitzats, i gairebé tots són funcionaris públics. La seu central és a Madrid (c/ Infanta Mercedes, 31- plantas 4ª y 5ª, 28020-Madrid) i té oficines territorials a Andalusia, Catalunya i Extremadura.